Le sumac est une épice importante dans la cuisine du Moyen-Orient, qui provient du sumac des corroyeurs, de son nom scientifique Rhus coriaria, et non du sumac vénéneux qui lui est un poison. D'ailleurs, la plupart des variétés du sumac sont vénéneux. Le terme sumac signifie rouge comme la couleur de l'épice. Il provient des baies de l'arbre où il pousse, que l'on écrase et fait sécher ensuite. C'est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s'abimer à la cuisson sous l'effet de la chaleur. On déconseille donc de trop…
Lire la suiteJ’ai trouvé du « sumac » à Paris chez Eskan : mais qu’est-ce que c’est ?
